Αρχική σελίδα> λίστα εκπομπών
Οι γαλακτωματοποιητές είναι κρίσιμα πρόσθετα που βοηθούν στη δημιουργία απαλών, κρεμωδών τροφίμων όπως η μαγιονέζα και οι σάλτσες για σαλάτες. Αυτές οι ειδικές ουσίες επιτρέπουν σε συστατικά που παραδοσιακά δεν ταιριάζουν μεταξύ τους — ας πούμε λάδι και νερό — να αναμειγνύονται και να μην διαχωρίζονται. Σε αυτό το μάθημα, ανακαλύπτουμε την επιστήμη του τι συμβαίνει στο Top Choosing Chemical. γαλακτωματοποιητικός παράγοντας στα τρόφιμαod, και γιατί φαίνεται να κάνουν τη μαγεία τους στην κουζίνα.
Οι γαλακτωματοποιητές είναι μόρια που αγαπούν κατά το ήμισυ το νερό και κατά το ήμισυ το λάδι. Όταν ρίχνουμε αυτά τα μόρια σε ένα μείγμα λαδιού και νερού και στη συνέχεια αρχίζουμε να ανακατεύουμε ή να ανακινούμε το διάλυμα, αρχίζουν να τυλίγονται γύρω από μικροσκοπικές σταγόνες λαδιού. Αυτό εμποδίζει το λάδι να σχηματίζει σβόλους και βοηθά το λάδι να αναμειχθεί με το νερό. Όταν προσθέτουμε το νερό, καταλήγουμε σε ένα λείο, σταθερό γαλάκτωμα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε νόστιμα πράγματα όπως μαγιονέζα, παγωτό και σάλτσες.
Όταν προσθέτουμε λάδι στο νερό, συνήθως δεν αναμειγνύονται. Αυτό οφείλεται σε μόρια λαδιού που μισούν το νερό και σε μόρια νερού που μισούν το λάδι. Η Κορυφαία Χημική Επιλογή πηκτικός παράγοντας στα τρόφιμα λειτουργούν ως ένα είδος γέφυρας μεταξύ του λαδιού και του νερού, σχηματίζοντας ένα σταθερό μείγμα ή γαλάκτωμα. Αυτό το γαλάκτωμα είναι πιο σταθερό, που σημαίνει ότι τα συστατικά δυσκολεύονται να διαχωριστούν και, παρασκευάζοντάς το, μπορούμε να κάνουμε το φαγητό μας πιο ευχάριστο στην κατανάλωση.
Η γραφή χρησιμοποιεί δεκάδες διαφορετικούς γαλακτωματοποιητές στα τρόφιμα, και όλοι είναι διαφορετικοί. Μερικοί γνωστοί γαλακτωματοποιητές είναι η λεκιθίνη, το κόμμι ξανθάνης και ο κρόκος αυγού. Ο γαλακτωματοποιητής, λεκιθίνη, συνήθως από σόγια, σοκολάτα για να παραμείνει λείος. Στις σάλτσες σαλάτας εμποδίζει το λάδι και το ξίδι να διαχωριστούν: Ονομάζεται κόμμι ξανθάνης, ένα φυσικό προϊόν που προέρχεται από καλαμπόκι. Οι κρόκοι περιέχουν λεκιθίνη και είναι πολύτιμοι για μαγιονέζα και ολλανδέζ.
Ο γαλακτωματοποιητής εφαρμόζεται όχι μόνο για τη σταθερή σύσταση αλλά και για την απαλότητα και την ευχάριστη γεύση του φαγητού. Για παράδειγμα, η μαγιονέζα που παρασκευάζεται μόνο με τον κρόκο του αυγού έχει μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Κορυφαία επιλογή χημικών ουσιών. πυκνωτικό μέσο για τρόφιμα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της αίσθησης του φαγητού στο στόμα ή της τροφής όταν καταναλώνεται. Μπορούμε να μαγειρέψουμε με γαλακτωματοποιητές, ώστε να μπορούμε να μαγειρεύουμε φαγητά με ωραία γεύση.
Οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να κάνουν τα μείγματα πιο σταθερά, να βελτιώνουν την υφή και να προσθέτουν γεύση, αλλά αποτελούν επίσης μέρος αυτού που εμποδίζει τα τρόφιμα να αλλοιωθούν. Επίσης, ενθαρρύνουν το λάδι και το νερό να ζουν μαζί, γεγονός που βοηθά στην απομάκρυνση ανεπιθύμητων βακτηρίων και μικροβίων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με προϊόντα όπως η μαγιονέζα και οι σάλτσες για σαλάτες, που αποτελούνται από αλλοιώσιμα συστατικά, όπως τα αυγά και το λάδι. Οι βιομηχανίες τροφίμων προσθέτουν γαλακτωματοποιητές για να αποτρέψουν την ημερομηνία λήξης και την ακατάλληλη βρώση των προϊόντων τους με την πάροδο του χρόνου.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
